amazon、楽天に関するみんなの疑問QandA

包丁研ぎについて教えて下さい。私は男性ですが、家の料理は主に私がしています。今回、「包丁研ぎ」についてお聞きしたいのですが、近くのホームセンターに、包丁、ハサミ研ぎ屋さんが月に１回来てくれます。私の包丁はヘンケルス製で刃渡りは２０ｃｍ弱です。ステンレス製ですその包丁研ぎ屋さんでは、１回、１５７５円で研いでもらえます。それが高いのか安いのかは分かりませんが。１回研いで貰って１年ほど切れ味が続くなら、良いかと思いますが。家の包丁研ぎ器では、１０分ぐらいかけて、入念に研いでも、１ヶ月ぐらいで切れ味が鈍ってきます。１０年前に結婚した時、妻が買ってきた包丁です。その頃は料理をしていなかったので、この包丁が片刃か両刃かさえ分かっていません…１回ぐらい、研ぎ屋さんで研いで貰って、この包丁のことについて聞いてみても良いと思っています。ちなみに、家の包丁研ぎ器は、プラスチックの台に包丁を水平になるように乗せて、お風呂で、足の裏の厚い皮膚をこするような「へら」みたいな？ダイヤモンドの粉末が散りばめられている、長細い「へら」で、プラスチックの台に固定されている台に乗った包丁の刃を研ぎます。私は包丁とそのへらを一旦、水に濡らしてから研いでいます。包丁の研ぎ器はAmazonnでこういう商品を見つけました。http://www.amazon.co.jp/Zwilling-J-A-Henckels-11299-004-HI%E5%8C%85%E4%B8%81%E7%A0%94%E3%81%8E%E5%99%A8/dp/B000X1YC8M/ref=sr_1_1?s=kitchen-appliances&ie=UTF8&qid=1361146225&sr=1-1値段的に手頃で、カスタマーレビューも一番多いようで、レビューの評価的にも良い感じがするので、買ってみてもいいかな？と思っていますが・・・・本格的な砥石は、私は素人ですし、置き場所で妻が嫌がって文句を言われるので、砥石が一番良いというのは分かっていますが・・・以上、長々と書きましたが、私の質問は、（１）１回、包丁研ぎ屋さんで研いでもらった方がいいのか？ということと、（２）上のAmazonnの研ぎ器でも（この商品も包丁と同じヘンケルス製です）十分なのか？の２点です。どうかよろしくお願いします。m(__"m)ペコ

包丁は、研ぎが良ければ、長く切れ続けるものではありません。和包丁の、すべて鋼でできたものは、とても硬度が高いので、切れ味は長続きしますが、魚の骨に刃をあてたら刃こぼれします。また、ポリエチレンのまな板でも刃こぼれします。ステンレスの包丁は、硬さに劣る代わりに、刃こぼれはしにくいのでポリエチレンのまな板で、多少乱暴に扱っても刃こぼれはしません。包丁を使っていて、切れなくなる原因は、まな板で刃先がつぶれてくるからです。包丁研ぎの人に、研いでもらっても、結局は、まな板の材質が固いとすぐに切れなくなります。ステンレスの包丁に、過大な切れを期待しないことです。切れを重視するなら、和包丁です。今手持ちの研ぎ器で、一時的にでも、切れ味が回復するのでしたら、それで良いと思います。砥石を買って、研いだとしても、和包丁よりも、ステンレスは研ぎにくいので買えばよくなるという保証はないと思います。研ぎ屋に頼むべきなのは、包丁の形を整えることです。片刃が両刃かもわからなくなったということですが、ステンレスの洋包丁で片刃になっているのを販売しているのは、和包丁が本業の老舗が多いようです。ヘンケルは、販売されている殆どは両刃です。(筋引きは、片刃ですが)両刃に整えてもらうことは必要でしょう。切れ味を長持ちさせるまな板でしたら、柔らかいエラストマーのまな板が適しています。http://item.rakuten.co.jp/eurekashop/bi-sw-10110806/http://www.amazon.co.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%97-EA912J-10-300x210x2mm%E3%81%BE%E3%81%AA%E6%9D%BF-%EF%BD%B4%EF%BE%97%EF%BD%BD%EF%BE%84%EF%BE%8F%EF%BD%B0%E8%A3%BD/dp/B00813QGU6薄いまな板は、100均で売っている発泡スチロールを下に敷けば使えます。

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